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碱放多了面发黄怎么办？碱放多了面发黄解决方法：延长发酵时间：如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味；的。
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碱是不是小苏打
碱通常指的是食用碱，和小苏打不是同一种物质，食用碱是Na2CO3和NaHCO3二者混合组成的固体制剂，小苏打是NaHCO3粉剂。
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，可以分解食物中的蛋白质，增加口感，小苏打可以软化植物纤维，做面包、馒头、蛋糕等时可以使用，做肉类食品时，还能破坏肉质纤维结构，使得肉质变嫩滑。食用碱和小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要比小苏打强。
食用碱和小苏打日常要密封好，放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，防止结块。食用碱不能直接食用，会腐蚀消化道黏膜。小苏打长期服用可能使体内钠含量过多，影响心脏功能，过量食用可能出现嘴唇发麻的症状。如果是消化不良的人群，不建议过多摄入小苏打，因为小苏打可以中和胃酸，从而不利于食物的消化和吸收。
碱放多了面发黄怎么办
1、碱放多了面发黄解决方法：延长发酵时间：如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味；
2、加醋：蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3、白酒：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
